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 HenryVogt
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BeitragVerfasst am: 8/5/2012, 09:27  Titel:  Schokolade hilft neue Seiten zu entdecken Antworten mit ZitatNach untenNach oben

Chocolatier gibt Tipps zur Bierverkostung
Die Kombination Wein und Schokolade ist so gängig, dass sie schon fast ein alter Hut ist. Neuem aufgeschlossene Gourmets verkosten Schokolade in Kombination mit Bier. Der Chocolatier Eberhard Laepple aus Gomadingen (Baden Württemberg) riet jetzt auf der Genießermesse Slow Food in Stuttgart, Plantagenschokolade mit 60 und mehr Prozent Kakaoanteil dazu zu verwenden. „Reine Schokolade ist das non plus ultra!“ sagte er. „Und die hochprozentige Schokolade ist so spannend in ihrer Geschmacksvielfalt, dass man anderes nicht braucht.“
Bei Vollmilchschokolade gehe der Trend dagegen zu einer Aromenvereinheitlichung, dass er sie nicht für die Verkostung mit Bier empfehlen würde. Eine Ausnahme macht der Experte allerdings bei weißer Schokolade: „ Dunkle Biere kann ich mir sehr spannend mit weißer Schokolade vorstellen.“
Wie bei jeder Schokoladenverkostung gilt auch bei der Verkostung mit Bier: alle Sinne nutzen. Erst sollte man die Schokolade anschauen und anfassen und sich fragen, wie sie sich anfühlt. Dann sollte man sie durchbrechen und auf das Knackgeräusch dabei achten. Anschließend riecht der Verkoster an der Bruchkante, denn dort seien in dem Moment am meisten Aromen wahrzunehmen, erläuterte Laepple.
Erst danach kommt ein kleines Stück in den Mund und wird langsam ohne Kauen zum Anschmelzen auf der Zunge gebracht, um das Aroma zu schmecken. Wer mag, der kann schon einen Schluck Bier dazu nehmen. Oder er trinkt etwas, wenn die Schokolade den Gaumen schon fast verlassen hat.
Hauptschwierig für Verbraucher ist Laepples Einschätzung nach, dass es nur wenige Anbieter gibt, die Plantagenschokolade verkaufen. Spezialisierte Schokoladengeschäfte könnten eine Anlaufstelle sein. Ähnliches gilt für das Bier, das mit der Schokolade verkostet wird. Auch hier sollten Verbraucher in einen Bierspezialitätenladen, wie es sie mittlerweile in vielen Großstädten gibt, riet Richard Ebner vom Youth Food Movement, der Jugendorganisation der Genießervereini-gung Slow Food. „Die sind inzwischen genauso gut wie die Vinotheken.“ Außerdem lohne es sich, in der eigenen Umgebung nach kleineren Brauereien Ausschau zu halten, diese böten oft ausgefallene Biere an.
Zum richtigen Verkosten empfiehlt Ebner Weingläser.
„ Die Kultur des Riechens und Schmeckens ist bei Wein verbreiteter, und so sind Weingläser die passenderen zum Verkosten.“ Um die Geruchsstoffe aus dem Bier aufzunehmen seien schmale Gläser ungeeignet. Die Glockenform begünstige dagegen die Geruchs- und Geschmacksentwicklung.
„Es ist ein Unterschied, ob ich Bier trinken oder verkosten will.“ Alternativ zu Weingläsern bieten sich Pilstulpen an.

Quelle: Boehme Zeitung Autorin: Nina. C. Zimmermann

Schneverdingen 08.05.2012
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